Tại Sao cà phê chồn là thức uống đắt nhất hành tinh?
Mấu chốt là sự chuyển đổi kỳ diệu của hạt cà phê ở trong dạ dày chồn. Khi ăn quả, chồn nhả vỏ mềm không dễ tiêu bên ngoài, nuốt phần thịt và hạt cafe.
Kỳ 1: Thức uống từ đồ phế thải
Ngày ấy, cà phê còn rất quý hiếm nên nông phu bị cấm dùng cà phê thu hoạch được. Họ phải nhặt những hạt cafe trong phân của con chồn (còn gọi là cầy vòi đốm Paradoxurus hermaphroditus) mà những ông chủ người Pháp xem là đồ phế thải, dơ, để chế trở thành loại cafe kín của mình.
xuất hiện hàng trăm năm về trước
các ngày ngay thời điểm cuối tháng 10, tôi cũng như anh Trần Tuấn Hùng (Phường 3, TP Đà Lạt) – kỹ sư (KS) nông học cũng như là một trong FAN cà phê cưỡi mô tô xem là Cầu đất (xã Xuân Trường), cách cái nôi TP Đà Lạt tầm 20 km về phía đông nam. đó là chốn chuyên canh chè, cà phê ở độ cao trong loại kỷ lục của nước ta (hơn 1.600m so với mực nước biển).
Chồn ăn quả cà phê.
Cụ Nguyễn Văn Hai vừa lãnh đạo mấy người trẻ tuổi trèo hái các chùm trái chín đỏ thả xuống tấm bạt đặt dưới khu đất vừa kể lại các câu chuyện mê hoặc nghe đc từ các bậc tiền bối gắn bó lâu năm cùng với cây cà phê: thời điểm cuối thế kỷ 19, người Pháp đã có cà phê sang trồng thí điểm trên Việt Nam, khởi đầu sống một trong những tỉnh bắc miền trung như tỉnh nghệ an, Quảng Bình, Quảng Trị rồi di dời dần về phía Nam cũng như dừng chân ở quỹ đất hứa Tây Nguyên với những đồn điền cà phê xanh giỏi được bao bọc bởi những cánh rừng thoải mái và tự nhiên bạt ngàn – nơi cư ngụ của nhiều loài động vật hoang dã, trong những số đó bao gồm những con chồn.
Giá Cafe chồn
Ngày ấy, cà phê còn rất ít nên nông phu bị cấm sử dụng cafe thu hoạch đc. Họ phải nhặt các hạt cafe trong phân của con chồn (còn gọi là cầy vòi đốm Paradoxurus hermaphroditus) mà những ông chủ người Pháp xem là khi là đồ phế thải, dơ sở dĩ chế trở thành loại cà phê kín của mình. các hạt cà phê này được rửa sạch, phơi khô, tách vỏ trấu, rang giòn, nghiền thành bột rồi thanh lọc qua nước sôi để hưởng thụ. thật đột ngột cafe bãi phân lại tất cả hương vị lạ, thơm ngon hơn hẳn cà phê của chủ đồn điền mà thảng hoặc đc ông cai xem là uống hãy thử.
“Loại cafe bãi phân này cũng được phát hiện ra ở đảo Java của Indonesia cùng với tên gọi Kopi Luwak. đi theo tiếng Indonesia, Kopi có nghĩa là cafe và Luwak là tên một vùng nằm trong đảo Java, đồng thời cũng chính là thương hiệu của một loài chồn ở ở đó. của các nước khác, chồn chỉ phân bố rải rác sống một vài khu vực nên số nước rất có thể sản xuất loại cafe này chỉ đếm tại đầu ngón tay, tiêu biểu giống như Indonesia, Việt Nam, Ethiopia…” – KS Hùng góp lời.
Sản khối lượng cafe chồn cũng rất tránh, ví dụ điển hình thương hiệu Kopi Luwak có tiếng từng năm chỉ cho là ra lò từ 200 – 300 kg. chắc hẳn rằng vì thế mà phần lớn các loại cà phê chồn thứ thiệt đều đc bán với giá cao dông ngưởng: hàng chục triệu đồng mỗi kilôgam. từ là 1 thứ đồ uống thấp kém, cafe chồn đã trở thành sản phẩm thời thượng dành riêng cho người có tiền; đc săn lùng sở dĩ cung cấp cho là giới nhà giầu sống một trong những nước phát triển.
thay đổi ở trong dạ dày chồn
“Ngoài chuyện khan hiếm, điều gì khiến cafe chồn đắt đỏ giống như vậy?” – tôi hỏi. “Quan trọng nhất vẫn là chất lượng” – cụ Hai thủng thẳng đáp rồi kể: Chồn khi là động vật hoang dã có vú nhỏ tuổi, thường sống cô quạnh, kiếm ăn ở trong đêm hôm, có chức năng chữa bệnh ở Á Lục. Loài thú này rất sành ăn, yêu thích các con thú nhỏ cũng như một vài loại quả, quan trọng đặc biệt cà phê. với bạn dạng tính cảnh giác, chồn vạch ra cụm đường từ hang ổ cho là khu vực có thức ăn bằng mùi những giọt mồ hôi của chính mình (xạ hương) cũng như không lúc nào đi về cùng một con đường để ngăn cản bị thú lớn tấn công.
từ thời điểm tháng 10 năm trước cho là tháng 1 năm sau, khi cafe chín, đêm đêm chồn lẻn trong những đồn điền lựa chọn các quả ngon nhất. cùng rất chiếc mũi dài thính nhạy, chồn có chức năng đánh hơi và xác định các quả cà phê chín mọng, không tồn tại mùi lạ, không trở nên rệp bâu, không xước hoặc gồm nhựa bám. Mà Chưa hẳn cây hoặc quả nào chín chồn đều ăn đâu nhé! Nó chỉ lựa chọn các quả đỏ mọng ngon nhất sống các cây tất cả quả chín đều. “Điều này đồng nghĩa với việc hạt cafe cũng được đảm bảo an toàn chất lượng và độ đồng đều ngay từ khâu tuyển chọn mới nhất của những chuyên gia chồn hương” – KS Hùng tán thành cùng với suy luận của ông quý khách già. ca phe chon la gi
những cục cà phê phân chồn.
Theo anh, mấu chốt đưa ra quyết định là một sự thay đổi kỳ diệu của hạt cà phê trong dạ dày chồn. Khi ăn quả, chồn nhả gần vỏ mềm không dễ tiêu bên ngoài, nuốt phần thịt và hạt cà phê. Khi ở trong dạ dày, chỉ có phần thịt cà phê được tiêu hoá, còn hạt cafe vẫn đc phủ bọc nguyên vẹn ở trong vỏ trấu được thải ra cùng theo với phân của chồn.
“Giáo sư Massimo Marcone nằm trong trường đại học Guelph, Canada sẽ tiến hành nghiên cứu thành phần và đặc thù của một vài loại cà phê chồn sống Indonesia cũng như Ethiopia cũng như rút ra tóm lại enzyme tiết ra từ dạ dày của chồn đã xúc tiến thời kỳ lên men.
các men tiêu hoá thấm qua lớp vỏ trấu phá vỡ cấu trúc protein vốn có ở trong hạt cafe. Khi đc rang lên, hạt cafe ngày càng trở nên cứng, giòn và ít protein rộng, vì vậy độ đắng của cafe cũng giảm đi, hình thành hương vị mạnh, rất lạ và đặc biệt quan trọng đối với các loại cafe thông thường.
đây là hương của mật tuyến đường hòa quyện cùng với sô cô la; vị đắng dịu, chua chua của trái cây và một chút vị của thuốc lá” – anh hùng nói và cam đoan cafe Việt Nam cũng có thể có sự biến hóa như vậy trong dạ dày chồn.
Kỳ công chế biến
“Cà phê phân chồn ngon thật nhưng dù sao vẫn thấy ghê ghê, liệu tất cả bảo vệ vệ sinh?” – tôi câu hỏi.
“Cứ yên tâm trải nghiệm vì cà phê chồn rất sạch sau khoản thời gian thông qua quy trình chế biến kỳ công” – KS Hùng nói rồi giải thích: Phân gồm lẫn hạt cà phê do chồn thải ra nhanh chóng đc gom nhặt trong khoảng 24 tiếng đồng hồ thời trang sở dĩ đề khu vực kiến hay côn trùng đục khoét hay gió trời ẩm mốc làm hạt bị đen; tiếp đến xối qua dòng nước đang chảy sở dĩ thải trừ vi khuẩn cũng như tạp chất cùng với nhiệt độ phơi sấy phải không thiếu thốn để chưa cắt ngắn quá trình lên men nhưng vẫn đang được tiếp tục ra mắt ở trong hạt cafe, đẹp nhất khi là phơi bên dưới ánh nắng bên trời mỗi sáng trong không ít tuần cho tới khi lớp vỏ trấu bên phía ngoài bong ra. Hạt cà phê phơi sẽ có màu sáng trong, khi rang sẽ thơm ngon hơn cafe sấy.
Hào hứng trải nghiệm cafe chồn.
cà phê Trung Nguyên còn kỳ công rộng khi hạ thổ (đưa xuống lòng đất) hạt cà phê nguyên liệu suốt 343 ngày để vỏ trấu phân rã một cách tự nhiên và thoải mái, thay vì sử dụng máy tách như bình thường. Trang trại cà phê chồn Trại Hầm (TP Đà Lạt) của luật sư (LS) Nguyễn Quốc Minh thì ủ hạt trong khoảng 6 tháng sở dĩ cà phê dậy hương.
tiếp đến cho là quy trình rang cà phê: Hạt cà phê được cho là ở trong cái chảo hình trụ hoặc trụ kín kẽ gồm trục quay nối với tay cầm. Trục quay đc để lên bệ đỡ, phía dưới là bếp đun bằng than, củi…
Ông Nguyễn Đình Lộc (59 tuổi, chủ cơ sở sản xuất cà phê chồn Bảo An ở thôn 2, xã Mê Linh, Lâm Hà, Lâm Đồng) vừa nắm lấy tay cầm xoay cho là chảo quay tròn và chầm chậm tại bếp lửa vừa giải thích: khí hậu trong chảo nóng lắm, khoảng 230-240 độ C nên chỉ việc rang vài chục phút là hạt cà phê chuyển từ màu sáng sang nâu, mọi vi sinh đều bị phân hủy nhiệt hoàn toàn.
Khi những hạt cà phê nổ lách tách bóc và tỏa mừi hương thì trút toàn thể hạt ra khỏi chảo gần. Chậm một chút khi là cafe bị cháy, phải đào thải.
“Các công đoạn chế biến như tại xem ra khi là khá giỏi, chỉ riêng khâu rang cafe khi là không ổn, bởi mừi hương thoát ra khỏi chảo bay lên trời hết. sống châu âu, cà phê đc rang bằng hệ thống kín khí hoàn toàn; hạt cà phê sau thời điểm rang và đóng góp vào túi được hút chân đừng nên giữ được hương thơm” – KS Hùng nói.
C.TY HUYỀN THOẠI VIỆT
Website: http://huyenthoaiviet.com.vn/
D/c: 238/29 Bạch Đằng, P.24, Q.Bình Thạnh
Hotline: 0906.113.269 – 086.6833.995
0 nhận xét:
Đăng nhận xét